最吃货诗词36首

飞来雁 · 发表于 2017-9-12 16:00:47

本帖最后由飞来雁于 2017-9-12 16:02 编辑

饭菜篇

白切鸡
锅热浸光油，合时冰水投。
脆皮连滑肉，莫怕血丝留。

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2017-9-12 15:47 上传

解释：白切鸡在广东名菜中地位至高无上，各地做法虽有差异，但是却有一点共同，就是必须要用活鸡活做，不能冰鲜。然而随着家禽集中屠宰，冷链配送政策的推行，此菜再也无法做出原来的滋味。

烧鹅
蜜汁扫情怀，明炉挂烤排。
奇香能独特，全靠荔枝柴。

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2017-9-12 15:47 上传

解释：所谓荔枝柴，就是把荔枝树砍了当柴。荔枝木在燃烧时会产生奇香，这是其他燃料所不具备的，另外荔枝属岭南特有品种，故而很是妗贵。若同北京烤鸭打擂台，我看咱的烧鹅可以抛开烤鸭起码十个身位。

鱼肠蒸蛋
腥气惹蝇流，豪家不屑留。
亲娘动鬼斧，贱物变黄牛。

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2017-9-12 15:48 上传

解释：这是一道成本极低，但是味美非常的菜式，主料只是一副的鲩鱼肠（0．5元一副，包含鱼肠，鱼肝）和3个鸡蛋，（必须是鲩鱼肠，其他类多数都是苦的）外加些许的葱姜做成。小时候家里生活困难，每顿饭几乎就都靠它，因为做这个菜基本不用放油，大大节约成本。偶就着它和咸菜度过初中两年，高中两年的时光，虽然瘦成了皮包骨，但是练出了不怕鱼腥的本领，就是如今吃个蒸鱼，也是习惯了不放葱姜的。

炒辣蟹
蟹件微油炸，葱豉和剁椒。
酒调姜蒜下，满屋尽香飘。

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2017-9-12 15:48 上传

解释：一般来说，正宗粤菜讲究新鲜，清淡，甚少使用辣椒，大蒜等的调料（本方水土极其湿热，容易上火，故不宜），但是炒蟹，偏偏就是需要使用这些东西才能带出鲜味，故而放松管制。

煲仔饭
选得沙锅好，无需用料精。
包罗天地物，勺勺尽浓情。

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2017-9-12 15:48 上传

解释：用沙锅做饭，关键在于经常要改变沙锅的角度，让之受热均匀，否则饭容易夹生，亦容易烧焦。当然，这个需要经验。

叉烧虾仁蛋炒饭
青芥就肥叉，虾仁和蛋花。
平凡显高艺，一举立婆家。

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2017-9-12 15:48 上传

解释：想要炒饭好吃，必要翻锅，虾仁需经＂抢火＂处理。（小心，别把眉毛给烧着）

小吃篇

布拉肠
白泛明光似羽衣，薄如蝉翼滑如丝。
裹全天地寻常物，味美播传海外知。

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2017-9-12 15:48 上传

解释：滑滑嫩嫩的布拉肠，在岭南地区已然有了上千年的历史。无论本地还是海外的老广们，只要提到吃，十有八九说到它。随着时间的推移，布拉肠亦然不断推陈出新，多种口味的开发吸引着更多外地甚至外国的游客慕名而来品尝。如此盛况，既是传承了古法，又是包容了世界。

竹升云吞面
竹节声声奏耳边，浓汤咧咧嘴流涎。
夜宵首选难寻替，不去来番心似煎。

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2017-9-12 15:49 上传

解释：所谓云吞，北方称为＂馄饨＂，叫法差不多，做法却有差异。咱广州的云吞，馅儿用的是三分肥七分瘦的猪肉滑，配原只鲜虾，分量十足，滑嫩诱人。

猪红汤
红褐张驰货色新，青葱几点最招人。
星星胡末当添够，忆味儿时格外亲。

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2017-9-12 15:49 上传

解释：分量还是儿时的分量，味道还是儿时的味道，不同的是年岁增长了。现在的孩子越来越青睐＂洋快餐＂，反倒是对自己本土的东西不屑一顾，也就根本谈不上什么情怀了。

荔湾艇仔粥
熬得锅中白米开，移船吆喝近楼台。
丽人遣婢争相购，还道明儿尽早来。

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2017-9-12 15:49 上传

解释：以上所述乃是清末民初时期，广州荔枝湾水乡夜市的场景，所谓的丽人，不过就是风尘女的代称。艇仔粥属＂生滚类＂，先做好粥底，再在碗底置放腐竹丝，蛋丝，海蜇丝，生鱼片等材料，直接冲入沸粥，利用粥的高温把材料烫熟则成，就像泡面一般，滋味非常。

状元及第粥
口口相传古巷中，添油加醋话英雄。
读书全仗活方法，岂是平凡一粥功。

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2017-9-12 15:50 上传

解释：此粥亦为生滚类，材料是普通的熟猪杂而已，因为此味相传与明代岭南第一状元伦文叙有所关联，故而得名。直到现在，不少的各类应届考生为了讨吉利，考前总爱来上一碗，望此能够金榜题名，有点想要不劳而获的意思。

干炒牛河
豆芽一撮引油香，二两黄牛就粉长。
求满实时口之欲，汉奸小做亦无妨。

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2017-9-12 15:50 上传

解释：牛河本应湿炒（即勾芡），为何干炒？里头有故事。话说抗战时期，广州城中汉奸横行，经常合伙帮着日军欺负老百姓。有一个叫许彬的商人在杨巷路经营“粥粉面”档。有一天，生粉刚好用完，而此时，一名汉奸到店内要吃炒粉，
许彬得罪不起，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了事。那知汉奸对此大为欢悦，并且约定以后每晚都来光顾，美味由此而生。

烧生蚝
炭火星星缭，蚝油滴滴香。
寻常道边食，远胜小肥羊。

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2017-9-12 15:50 上传

点评：臊臊的内蒙小肥羊不合老广们的口味，还是这些的小海产适合我们。

濑粉
咸菜伴油渣，烧鹅几片加。
全程遵古法，味美让人夸。

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2017-9-12 15:50 上传

点评：所谓濑粉，就是把米浸透过夜尔后打浆，通过特制模具把米浆挤成粉条下锅，伴加油渣等味料而成的小食，比较简单。但是近年随着米质的下降，以及机器的替工，这个味道却是越来越差了。

茶点篇

虾饺
身带梳形十八花，晶莹透亮惹人夸。
早茶六点该去哪？当是广州第一家。

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2017-9-12 15:51 上传

点评：广州酒家的虾饺品质一流，老广尽知。一个虾饺的品质好坏，除了看它的馅子，汀面皮的均匀厚薄也需讲究。

咸水角
肉末香菇夹笋丝，糯皮包裹下油池。
为求自己多拿拾，不惜连番与伴撕。

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2017-9-12 15:51 上传

回忆：小时候，咱家楼下刚好是有个食品店，偶与店主的女儿既是邻居又是小学同学，关系好得很。一次，她从家里拿来三个咸水角来找偶玩，结果发生了争食，继而开抢起来。混乱中，偶不小心把她从台阶上推了下去，磕破了头。邻居大叔前来告状，老妈听罢不由分说的便把偶给叫来并按住，脱下拖鞋向着偶的屁股就是一通暴打（材质很硬的那类拖鞋），差点儿就被打开花了。

凤爪
油炸定初型，焖蒸继不停。
轻撕连小嚼，齿颌尽芳馨。

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2017-9-12 15:51 上传

支招：做法不复杂，只需把洗净沥干的鸡爪，先炸、再煮、最后醮酱蒸（需是广东清远产的紫金酱）就行，家里也可以做。

干蒸
擀面不慌忙，鲜虾就蟹黄。
未曾锅盖揭，朋客便抓狂。

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2017-9-12 15:51 上传

支招：此茶点要做难道不大，同包饺子差不多，只是要留口。面皮的制作比较讲究，一般是一斤面粉配10个鸡蛋，否则不够黄亮。

咸煎饼
秘方南乳投，红白两糖揉。
皮脆而心软，天天客满楼。

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2017-9-12 15:51 上传

点评：广州德昌茶楼的咸煎饼有着上百年历史，远近驰名。它向来保持古法制作，利用红糖令皮脆，白糖使心软的方式，配合秘制南乳，和面发酵，酥炸而成。物美价廉，时至今天，依然粉丝众多。（吃时记得来碗咸瘦肉粥，否则干咽极易上火）

炸春卷
只要薄饼有，油锅当可开。
今儿农产盛，岂用待春来。

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2017-9-12 15:51 上传

烦恼：在广州，做炸春卷馅儿的材料好找，就是那个春卷皮难觅踪迹，走遍市区，就是只有海珠区万松园有，但是很贵。

猪脚姜
酸甜好口碑，增乳又强肌。
月子期身弱，当为此首推。

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2017-9-12 15:52 上传

解释：本品为广东妇女的月子餐，主料包括猪脚，老姜，鸡蛋，黑甜醋，熬炖而成，大补气血。因为本地终年湿热，长夏无冬，故产妇不可被盖而捂（否则必然中暑）。吃个猪脚姜，酸甜和胃，既可增乳，又能驱寒，比起北方用被子强捂的不知道要强上多少倍。随着时代改变，猪脚姜亦然走进美食街，成为众多美食中的一员（虽为美食，仍需限量，否则用者必然会失声半月）

鸡蛋仔
源起港英时，街头就有之。
甘香酥可口，心痒实难持。

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2017-9-12 15:52 上传

点评：港式小点心，茶餐厅的经典，搭配奶茶，柠檬茶，咖啡，鸳鸯（一半奶茶加一半咖啡）都行，再来一个菠萝包，牛角包，三文治的就可以解决一顿早餐啦。

萝卜糕
去皮萝卜细刨丝，蜡味香烹契合宜。
水沸粉开匀搅拌，火攻一路莫差时。

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2017-9-12 15:52 上传

支招：要蒸好萝卜糕，除了选料，调粉的比例掌握非常重要。一般来说，三斤萝卜丝（含水）：一斤沾米粉（连肉料）的比例最为理想。另外火候的把控也重要，每盘武火不能少于45分钟（期间还需不断往锅中注入开水），宁愿费时，勿要图快。否则，待糕饼放凉切开后，才发现内部未熟，一切均已无法补救。

芋头糕
择选年时荔芋优，切丁伴料釜中投。
回身两阵香飘缕，赞誉纷来我自牛。

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2017-9-12 15:52 上传

支招：制作此味的难度在于是芋头的挑选。一般来说，在不切开材料的情况下，可以用投水法进行判断，投水后立即下沉的，说明粉度不够，不宜使用；要是下沉较慢的，证明具备一定粉度，可以采用。

甜品篇

芝麻糊
连番制炒出油香，筛理锤敲褪黑裳。
滑溜甜滋仕人诱，养颜乌发数它强。

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2017-9-12 15:52 上传

支招：芝麻糊想要做得滑溜，最大的问题在于如何给芝麻褪皮。这可是个技术活，一般来说，用一倍的清水浸泡芝麻略多于半小时，捞出沥干放进布袋扎好口，摊放在桌上，用小棍均匀反复拍打，直至其外壳脱落，然后倒入清水中漂去外壳即可。

杨枝甘露
西米熬成玉露羹，椰浆芒柚后加盟。
雪球两个添活色，未与鲜尝枉此生。

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2017-9-12 15:53 上传

支招：杨枝甘露，说白了不过就是以西米露为基础，加入椰浆，芒果，西柚而成的一道甜食，很普通。今年，偶尝试着在上头加入了雪糕球的做法，使其加强了消暑效能。至于味道怎样，大家做着看就知道了。

红豆冰沙
文火精熬隔细渣，刨冰按量酌情加。
炎炎夏日今来到，防暑降温可仗它。

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2017-9-12 15:53 上传

支招：红豆沙的熬制比较简单，有刨冰机的在家做不难，关键需记得食用时，要在碗底加小半勺奶粉。

臭草绿豆沙
独株一脉向阳开，数月精心始可裁。
细致慢熬香扑鼻，沁脾凉意照君来。

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2017-9-12 15:53 上传

解释：臭草，又名臭艾，小香草，性寒，味苦，气味强烈，有祛风，退热，利尿，活血，解毒，消肿之功能（孕妇禁用）。用来熬汤，可治感冒发热、风湿骨痛、小儿惊风、小便不利、泄泻、疝气、跌打损伤、热毒疮疡、湿疹等症。用量无需太多，3～5钱就好。

姜撞奶
牛奶细调和，砂糖勿要多。
为求真美味，姜汁必鲜磨。

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2017-9-12 15:53 上传

支招：来自番禺沙湾的美点，原料当是鲜挤的水牛奶，加糖煮沸后，趁热冲入放有鲜磨姜汁的碗中，自然放凉成冻则可，有洁僻者勿试。

姜炖蛋
鲜蛋加糖搅，因时拌奶姜。
八分钟火炖，能敌小风伤。

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东方耳 · 发表于 2017-9-12 17:18:09

本帖最后由东方耳于 2017-9-12 17:19 编辑

大工第，推荐加精，我一个一个慢慢帮你琢磨，把粤菜所有名菜，全部弄上来。

我配合你专门修改。

风流剑侠 · 发表于 2017-9-12 18:11:10

哇，你这是要馋死人呢

阿金逍遥2050 · 发表于 2017-9-12 21:02:02

阿金逍遥2050 · 发表于 2017-9-12 21:03:01

东方耳发表于 2017-9-12 17:18
大工第，推荐加精，我一个一个慢慢帮你琢磨，把粤菜所有名菜，全部弄上来。

我配合你专门修改 ...

加精！

飞来雁 · 发表于 2017-9-13 07:56:03

阿金逍遥2050 发表于 2017-9-12 21:02
真

话似乎没有说全呢！

飞来雁 · 发表于 2017-9-13 08:00:30

阿金逍遥2050 发表于 2017-9-12 21:03
加精！

够格加精了吗？那偶也不客气了，这个事儿谁管？

飞来雁 · 发表于 2017-9-13 08:08:22

风流剑侠发表于 2017-9-12 18:11
哇，你这是要馋死人呢

流口水吧？要知道，上述提到的36道菜品里面，偶可是会做其中29道呢。在广东，当媳妇的没有此等功力，是很难在夫家立足的。

飞来雁 · 发表于 2017-9-13 08:21:08

东方耳发表于 2017-9-12 17:18
大工第，推荐加精，我一个一个慢慢帮你琢磨，把粤菜所有名菜，全部弄上来。

我配合你专门修改 ...

我这是挑选了其中能够上桌面的来，更多的还在后面～～～

说好加精的，不要食言哦。否则以后有好吃的好玩的都不上喽！

桃熙 · 发表于 2017-9-13 08:54:10

绝对的大手笔啊！
好看！好吃！好馋！

飞来雁 · 发表于 2017-9-14 08:49:36

桃熙发表于 2017-9-13 08:54
绝对的大手笔啊！
好看！好吃！好馋！

有机会的话来我这儿，我请你吃！

东方耳 · 发表于 2017-9-14 22:49:01

白切鸡
锅热浸光油，合时冰水投。
脆皮连滑肉，莫怕血丝留。
解释：白切鸡在广东名菜中地位至高无上，各地做法虽有差异，但是却有一点共同，就是必须要用活鸡活做，不能冰鲜。然而随着家禽集中屠宰，冷链配送政策的推行，此菜再也无法做出原来的滋味。

这四句确实描述出烹饪、口感、外观等特点。感觉上比较粗糙，可以再写细一点。

如果分成，烹饪四句，外观和口感四句，这道菜肴在粤菜地位上四句，这样搭配会不会好一些呢？

飞来雁 · 发表于 2017-9-15 09:37:12

东方耳发表于 2017-9-14 22:49
白切鸡
锅热浸光油，合时冰水投。
脆皮连滑肉，莫怕血丝留。

耳朵这是想让偶把怎样选鸡，怎样拔毛的过程都写出来么？

对于这道菜，偶已经把其中的重点写出来了，剩下的就留给大家一些想象空间吧。画公仔不必画出肠子的。

至于偶，包括全家人，对政府推行冰鲜鸡的态度，是抗拒的。市区买不到活鸡，偶可以让老公驾车载我到老家买。其实禽流感并没那么可怕，若发现鸡有异样，立刻给它们喂中药凉茶就可以了，三两天保证复元。偶的爷爷家就是养走地鸡的，70年的经验毋庸置疑。虽年过90了，但身体一直很好。

未及征民意，冰鲜即布之。
标言为疾控，说众服支持。
刁嘴娘胎带，辰星北斗移。
辛劳求口食，味失岂能依！

桃熙 · 发表于 2017-9-15 13:59:23

飞来雁发表于 2017-9-14 08:49
有机会的话来我这儿，我请你吃！

一言为定

少吃一个我都不回来！

西城子 · 发表于 2017-9-17 07:55:47

就凭这个新意思, 让地方饮食浸透中华文化精髓, 就已经够加精的. 像淮阳菜系, 虽然和粤菜比, 质材和风味的多样性都略逊一些, 但它的文化方面搞的早, 看看它的菜谱名堂, 真是山鸡变凤凰, 略胜一筹. 飞来雁看来任重道远啊.
"白切鸡
锅热浸光油，合时冰水投。
脆皮连滑肉，莫怕血丝留。"
前三句不错, 第四句有保留. 好东西就是好东西, "莫怕" 就有点不确定的意思. "血丝"一说, 最好换个词, 如红宝翡翠之类, 就像半熟牛排, 人家提都不提那事

要提也是说嫩, 口感佳. 一孔之见了.

飞来燕 · 发表于 2017-9-20 09:22:59

西城子发表于 2017-9-17 07:55
就凭这个新意思, 让地方饮食浸透中华文化精髓, 就已经够加精的. 像淮阳菜系, 虽然和粤菜比, 质材和风味的 ...

我帮偶姐改，尾句改成＂君见口涎流＂，可好？

飞来燕 · 发表于 2017-9-20 09:26:35

真的好吃货，偶也忍不住了。

西城子 · 发表于 2017-9-24 14:10:05

飞来燕发表于 2017-9-20 09:22
我帮偶姐改，尾句改成＂君见口涎流＂，可好？

加点历史文化的, "飞燕问哪求" , 说明远在汉朝, 赵后都用来减肥的

打油了

飞来燕 · 发表于 2017-9-25 08:25:40

西城子发表于 2017-9-24 14:10
加点历史文化的, "飞燕问哪求" , 说明远在汉朝, 赵后都用来减肥的打油了

赵飞燕一阵风就能吹上天，已经够轻的了，不用再减肥吧？让她妹妹减吧，赵合德才是胖子。

别执着这个啦，看看其他的吧。

尼尔根 · 发表于 2017-9-25 16:18:37

我也去配合你一下，你管做，我管吃！

飞来雁 · 发表于 2017-9-30 08:21:39

尼尔根发表于 2017-9-25 16:18
我也去配合你一下，你管做，我管吃！

来我这里吃，保管一头半月不想走。

是谁把偶帖子标题的颜色改了啊？

尼尔根 · 发表于 2017-9-30 11:24:00

飞来雁发表于 2017-9-30 08:21
来我这里吃，保管一头半月不想走。

是谁把偶帖子标题的颜色改了啊？

红色高亮，表示精彩。

飞来燕 · 发表于 2017-10-11 09:14:50

尼尔根发表于 2017-9-30 11:24
红色高亮，表示精彩。

噢，原来这是荣誉的象征啊。

尼尔根 · 发表于 2017-10-16 09:38:33

飞来燕发表于 2017-10-11 09:14
噢，原来这是荣誉的象征啊。

是滴。红色是天朝的颜色

西风一叶 · 发表于 2017-11-13 11:13:00

看得我都饿了。。。

西风一叶 · 发表于 2017-11-13 11:13:09

我不会做，我只会吃！

飞来燕 · 发表于 2017-11-14 09:03:14

西风一叶发表于 2017-11-13 11:13
我不会做，我只会吃！

姐姐已把大部分菜的烹饪方法都写上了，有兴趣的话可以试着做！

听说姐姐苏州那边有个东东叫做＂梅子酥糖＂的，是特产么，味道如何？

飞来雁 · 发表于 2017-11-16 00:50:29

西风一叶发表于 2017-11-13 11:13
我不会做，我只会吃！

边吃边做。。。

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