东北菜01：红烧肉炖粉条

尼尔根 · 发表于 2017-9-30 11:34:42

五花肉嫩隔年陈，文火熬糖挂色均。
炖透龙江新拍粉，岁寒丰稔酌东邻。

五花肉：五花三层肉，肥瘦相间，香而不腻。
隔年陈：养两个整年左右的猪，即中间隔一个整年。不足一年肉质松懈，超过两年肉质过硬，两者口感都不好。
龙江手拍粉：用黑龙江土豆做的粉条，其它地方的土豆品质要差很多。手拍粉，手工拍打漏瓢，漏出来的粉条，松软适度，品质上乘，机制的粉条密度大，不爱熟，吃着硬。

（图片后补）

清水芙蓉 · 发表于 2017-10-1 02:48:01

最后一句啥意思？
红烧肉？馋死我了，很久没吃了

。不过，我还是喜欢看看你爸妈家的农村是咋样的，我喜欢农村，不爱城市！

飞来雁 · 发表于 2017-10-1 09:50:35

有煎饼么？醮上酱，卷个热狗（不要大葱），偶爱吃。

东方耳 · 发表于 2017-10-3 00:14:28

这个食品很好的题材，不过这样写的话就变得平平无奇了。

首先，这道菜的特点按照大哥描述，至少有两个，第一个是，红烧肉的选材，第二个是粉条的选材。

另外如何加工这道菜也是一个问题。

您可以尝试写成一个“诗组”来描述这个情况。

我给您您拟题。

题目一，七律，梅花望晚。
梅花，正好五块花瓣，扣回五花，同时也容易给人联想到过年，正好合隔年。你的诗中不一定要真的有梅花，也不需要过于捆绑在菜肴上，但是字面意思上能够解释好两个点，分别是隔年陈和五花肉即可。

题目二，七律，玉龙倾雪
龙江新拍粉，黑龙江，手拍土豆粉。这里要塑造的也有两个点，一个是东北土豆粉，第二个是手打。有对比，就能知好坏，可以这样做。

有了上述两个文章的基础上，两个文章的题目就可以直接入诗，不需要额外解释。用一组诗来描述，这个菜肴。另外，由于这两个文章作为这些食材的描述，以后其他文章中运用到相同的食材，也能用回这个诗来组队。

因此，当您最后写这个红烧肉炖粉条的时候，您只需要表述出，菜肴的色，香，味，材，烹，意即可，其中材指食材，烹指烹饪，意是指意义，这道菜的关键点，在于食材的讲究，还是烹饪独到，还是意义上的特殊（例如，您跟我讲解头鱼），选一为重点，这样诗组基本就能成了。

飞来燕 · 发表于 2017-10-3 08:29:37

东方耳发表于 2017-10-3 00:14
这个食品很好的题材，不过这样写的话就变得平平无奇了。

首先，这道菜的特点按照大哥描述，至少有两个， ...

耳朵老师的第一题，说的怎么好像是东江客家梅菜扣肉？

东方耳 · 发表于 2017-10-3 11:18:01

飞来燕发表于 2017-10-3 08:29
耳朵老师的第一题，说的怎么好像是东江客家梅菜扣肉？

梅菜扣肉这道菜，你写

飞来雁 · 发表于 2017-10-3 21:51:23

东方耳发表于 2017-10-3 11:18
梅菜扣肉这道菜，你写

偶这妹子怕火，她就连荷包蛋都不会煎，又哪里会写呢？21岁了，家务都不会做，真心怕她日后没有婆家要。

东方耳 · 发表于 2017-10-4 00:02:45

飞来雁发表于 2017-10-3 21:51
偶这妹子怕火，她就连荷包蛋都不会煎，又哪里会写呢？21岁了，家务都不会做，真心怕她日后没有婆家要。{: ...

可以教她做饭

万古刀 · 发表于 2017-10-5 18:13:44

挂色均。是啥意思大哥

尼尔根 · 发表于 2017-10-16 10:46:32

飞来雁发表于 2017-10-1 09:50
有煎饼么？醮上酱，卷个热狗（不要大葱），偶爱吃。

煎饼，是山东滴。得找小刀要

尼尔根 · 发表于 2017-10-16 10:48:12

东方耳发表于 2017-10-3 00:14
这个食品很好的题材，不过这样写的话就变得平平无奇了。

首先，这道菜的特点按照大哥描述，至少有两个， ...

本来是想写个长篇儿，因为懒，就只写食材这一个侧面了。

尼尔根 · 发表于 2017-10-16 10:51:13

东方耳发表于 2017-10-3 00:14
这个食品很好的题材，不过这样写的话就变得平平无奇了。

首先，这道菜的特点按照大哥描述，至少有两个， ...

又，梅花望晚，可用在鹿血糕上

尼尔根 · 发表于 2017-10-16 10:51:42

飞来雁发表于 2017-10-3 21:51
偶这妹子怕火，她就连荷包蛋都不会煎，又哪里会写呢？21岁了，家务都不会做，真心怕她日后没有婆家要。{: ...

清汤挂面！

尼尔根 · 发表于 2017-10-16 10:55:08

万古刀发表于 2017-10-5 18:13
挂色均。是啥意思大哥

把肉块放在油糖里，炒至金黄。和拔丝地瓜类似，只是糖的浓度要小很多，让肉块只挂上颜色，还没有挂上糖膜。

飞来雁 · 发表于 2017-10-17 19:28:56

尼尔根发表于 2017-10-16 10:51
清汤挂面！

她只会泡方便面～～

飞来雁 · 发表于 2017-10-17 19:32:35

尼尔根发表于 2017-10-16 10:46
煎饼，是山东滴。得找小刀要

那给我们打包几打来！我们姐俩爱吃～～～

万古刀 · 发表于 2017-10-18 20:47:01

尼尔根发表于 2017-10-16 10:55
把肉块放在油糖里，炒至金黄。和拔丝地瓜类似，只是糖的浓度要小很多，让肉块只挂上颜色，还没有挂上糖膜 ...

学习！是不是东北锅包肉是这种做法？和炸里脊一样？

桃熙 · 发表于 2017-10-19 08:10:33

正宗的东北人，居然没吃过......

尼尔根 · 发表于 2017-10-19 14:18:34

飞来雁发表于 2017-10-17 19:28
她只会泡方便面～～

我差不多吃过所有国内的方便面。煮方便面也不错。

尼尔根 · 发表于 2017-10-19 14:19:07

飞来雁发表于 2017-10-17 19:32
那给我们打包几打来！我们姐俩爱吃～～～

好像还真有包装了的

尼尔根 · 发表于 2017-10-19 14:21:58

万古刀发表于 2017-10-18 20:47
学习！是不是东北锅包肉是这种做法？和炸里脊一样？

软炸里脊，是生肉淹了，挂糊，油炸，熟了出锅。红烧肉不挂糊，主要是挂色，不用等到熟，然后加汤，加粉，炖熟。

尼尔根 · 发表于 2017-10-19 14:22:14

桃熙发表于 2017-10-19 08:10
正宗的东北人，居然没吃过......

你是为了保持体型

飞来雁 · 发表于 2017-10-20 09:09:30

尼尔根发表于 2017-10-19 14:18
我差不多吃过所有国内的方便面。煮方便面也不错。

从本周开始，每个周末教授她一道菜，一直到寒假。她不做出一个所以然来就不给她回家（路费都在偶手里）。

万古刀 · 发表于 2017-11-8 22:55:18

尼尔根发表于 2017-10-19 14:21
软炸里脊，是生肉淹了，挂糊，油炸，熟了出锅。红烧肉不挂糊，主要是挂色，不用等到熟，然后加汤，加粉， ...

大哥精于烹饪，学习哈

尼尔根 · 发表于 2017-11-25 17:09:01

万古刀发表于 2017-11-8 22:55
大哥精于烹饪，学习哈

吃货呗

桃熙 · 发表于 2020-2-23 21:31:45

哪天学做一下

慕容羽 · 发表于 2020-2-24 08:13:46

这才是生活，，，，，活色生香

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[七绝] 东北菜01：红烧肉炖粉条

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