粤语小课堂 关于鸡

飞来雁

俗话说"十里不同俗，百里不同风"，南北方饮食差异是客观存在的，然而有的北方键盘侠居然说，广东的白切鸡给辣子鸡丁提鞋都不配，理由简单粗暴，就是认为白切鸡没啥味道，不盐不辣的，骨头带血，心里嗝应。

先不与之争辨白切鸡与辣子鸡之间谁高谁低，因为这是很主观的话题。我们只要知道，老广人有一样味道，是北方无论如何都比不上的就够了。那就是老广人吃啥都讲究“鲜”，至于鲜是啥？分三个层次：食材新鲜是第一鲜，最大限度地保留原味是第二鲜，不重盐不重油是第三鲜。做白切鸡一定要新鲜鸡，并且还不能是肉绵绵速成鸡，而是要肉质紧实的走地鸡！

白切鸡的制作几乎不添加任何添加剂，这里所谓添加剂，不是指所谓的黑科技，而是各种重口的调料，一律不使用。简单到只要水，盐，姜，葱，有时连油都不放。

当然，调料简单，但不代表做白切鸡完全没有难度。最大的难点，在于对火候，以及冰镇时间把握。火大了肉柴，浸久了皮烂。

而辣子鸡丁，制作过程对鸡的要求并不高，速成鸡，冰鲜鸡，冻鸡腿都可以做。过程中添加各种香料，甚至还放味精，鸡精，煮鸡放鸡精来增加鸡味，怎么看都有点不讲武德。这么一操作，感觉用什么鸡做出来都一样味道，反正又香又辣就是了，跟鸡肉本身的味道几乎没有关系。

而在广东，单纯在鸡汤里头放味精，这汤都是会被嫌弃的。我说吧，能做成白切好吃的鸡，一定能做辣子鸡，但能做成辣子鸡的鸡，绝对不能做成好吃的白切鸡！因为两者不在一个档次。



所以，口味的事，谁也不用给谁提鞋，喜欢就好。

借此普及一下有关"鸡"，以及其各部位的粤语叫法：

普语：公鸡                  粤语：生鸡
普语：阉鸡                  粤语：骟鸡
普语：生蛋鸡              粤语：鸡乸
普语：处女鸡              粤语：鸡项
普语：小鸡                  粤语：鸡仔
普语：鸡蛋                  粤语：鸡膥

普语：鸡冠                  粤语：鸡关
普语：鸡肫                  粤语：鸡肾
普语：鸡屁股              粤语：总督
普语：鸡脖                  粤语：鸡颈
普语：鸡脯                  粤语：鸡胸
普语：鸡翅                  粤语：鸡翼
普语：鸡腿                  粤语：鸡肶
普语：鸡爪                  粤语：凤爪

普语：英文字              粤语：鸡肠
普语：鸡毛掸子          粤语：鸡毛扫
普语：长舌嘴碎          粤语：鸡啄唔断
普语：麻烦事多          粤语：鸡毛鸭血
普语：不熟练              粤语：鸡手鸭脚

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